酸香开胃的泡菜和酸菜是深受大众喜爱的传统食品。但是，屡有文章指出，腌渍菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜和酸菜中含多少有害物质？怎样吃才更安全呢?

 泡菜和酸菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使患癌症的风险增高。中国农业大学食品科学与营养工程学院近期对此进行了研究。结果显示，酸白菜的亚硝酸盐含量变化呈“先增后降 ......
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