滚烫的火锅，热乎乎的饺子，中国人的饮食一直离不开“热”这个字。许多食物的美味都需要温度来“激发”，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以“趁热吃”成了国人千百年来不变的饮食习惯。

 其实，“趁热吃”也应该适度。吃得太热、太烫，有时还会给我们带来疾病的困扰。越来越多的研究显示，食道癌等多种消化道疾病的发生与饮食过热有很大关系。

 温度对人来说，有许多微妙的作用。生命在进化中都有自身最适合的温度，进化程度越高，要求最佳适宜温度越严格。热对肿瘤细胞也产生微妙的生物学作用，许多试验证明，肿瘤细胞的致死温度临界点为42.5℃~43℃，在此温度范围内，延长加温时间可抑制肿瘤细胞生长，由此产生了温热疗法治疗肿瘤。但是事物都是有两面性。流行病学调查发现，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌又和热饮热食有关，就是说某些黏膜上皮的肿瘤是被“烫”出来的。

 人体在37℃左右的情况下，口腔和食管的温度多在36.5℃~37.2℃，最适宜的进食温度在10℃~40℃左右，过烫的食物很容易烫伤食道壁。人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50℃~60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。经常热食的人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75℃左右的热食热饮时，口腔、食管黏膜会有轻度灼伤，灼伤的黏膜表层会及时脱落、更新，基底的细胞会迅速增生、更新、补充。如果经常吃烫的食物，食道的黏膜组织就会在损伤尚未修复的情况下，反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

 此外，热饮热食对食物的消化吸收也不利。食物太烫，在口腔存在时间偏短，细细咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。热刺激往往掩盖了味觉的充分体验，常常难以细细品味各种食物的美味，大多只剩下自身习惯的、在高温中形成的单一品味，久而久之，往往对其他食品食之不香，饮食会越发单一。

 由此可见，饮食过烫，不论是从防癌还是一般饮食卫生角度分析，都属于不良的生活习惯。青少年的口腔黏膜更加脆弱，应从小养成食不过烫的生活习惯。有食管贲门癌家族史者更应早日纠正这种不良的饮食习惯，并及时到医院检查。食管黏膜神经反射不敏感，往往发生进食哽噎时才到医院检查，多已是进入晚期，失去了早期手术的机会。对于有吸烟、酗酒等习惯的人，为减少致癌因素的积累，应尽早改变不良生活习惯。

 请君切记：清淡温凉吃美味，食不过烫保平安。, http://www.100md.com(姚扶有)
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