孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后使用，还是配制咖喱粉的主要原料之一。 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加食欲。

 孜然用于菜肴时还有防腐杀菌的功效。中医认为，孜然可醒脑通脉，降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用。研究表明，孜然果实及挥发油有驱风、兴奋神经、健胃、抑菌作用，对胃寒呃逆、食欲不振、腹泻腹胀、小便不利、血凝经闭等有辅助治疗的作用。在古籍《普济方》中 ......
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