很多人做菜时喜欢勾芡。勾芡是在菜肴将熟时，将调好的芡汁淋入锅内，使卤汁浓稠，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的黏性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

 可别小看这个程序，勾过芡的菜肴不仅色泽和味道得到改善，而且营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-0137/2012/11/28.htm
您现在查看是摘要页，全文长 2285 字符。