老朽从小生活在天津能吃能玩的南市，清晨一睁开眼吃的早点基本上是馄饨、锅巴菜和豆腐脑。

 南市是小吃的王国，馄饨是热卖的品种之一。天津的老味馄饨有自己的独到之处，讲究个薄皮大馅，汤鲜味美。首先是汤。汤要高汤，锅要沙锅。汤又分排骨汤、鸡汤、海鲜汤多种。馅也讲究，猪肉、鸡肉、牛羊肉均可，五花肥瘦，搭配得当，剁成肉糜，佐以葱姜。面皮薄而筋道，切成方形或梯形块，裹馅后捏制或卷制而成。馄饨讲究现煮现吃，下汤锅煮熟后，碗里要加碎海米、小虾皮、香菜(芫荽)、紫菜、冬菜、芝麻香油和调味料。煮馄饨不兴大锅，要用小沙锅，一份一锅，一锅只煮十只馄饨，依各人习惯口味，在汤里或卧或飞一只鸡蛋，则成为鸡蛋馄饨。吃时或加老醋，或加辣子，还有陈佩斯、朱时茂那个令人捧腹的小品中争抢往自己碗里洒的胡椒面。

 除了到处卖馄饨的饭馆、小摊外，天津的一流饭庄、酒楼等也卖馄饨。老朽就是去登瀛楼喝馄饨的常客。当然，大饭庄的馄饨要比小饭馆精致多了。除了馅好、汤好，还要放上鸡丝、皮蛋等不少佐料，风味奇特。余吃馄饨，一般是一碗馄饨、一个烧饼、一碟排骨，花上两角钱，吃个心里美。

 为了馄饨，天津的商家们想了很多高招，推出了不少花色品种，比如捶鸡馄饨、绉纱馄饨、芝麻馄饨、燕皮馄饨等。此外，还有素馄饨，是用粉皮、香干、面筋、香菇、笋片、绿豆菜、香菜做馅 ...... 第 1 2 页 下一页
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