爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。

 【食 臭】

 旧报载，名伶谭鑫培及刘鸿声均嗜北京臭豆腐，几乎每饭必备，时人称“臭味相投”。其实“臭”字有两个读音。若读chou指的就是难闻的气味、惹人厌恶的臭架子之类意思；若读xiu，则是指气味的总称，也同嗅字一样看待、使用。

 发酵食品是中国食文化的一个创造，其品类繁多，如酒、醋、酱油等，而腐乳是一个大品类。腐乳中有专门的臭腐乳，亦称青方，是以豆腐泔水加盐腌制发酵而成。著名者有北京王致和臭豆腐，堪称化腐朽为神奇的一绝。

 湖南有条歇后语：火宫殿的臭豆腐——闻起来臭 ......
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