河豚开锅半里香，肝香留齿琥珀样。

 肋是龙肝入口化，皮有刺鳞暖胃上。

 汤热三遍鱼味在，怕吃想吃还要尝。

 ——民谚

 河豚又写作河鲀，古称鲑、鯸、鯸鲐、鯸鮧、鰗鮧。有人认为《山海经》中的赤鲑就是河豚。《吴都赋》载：“王鲔鯸鲐”，注释说“鯸鲐鱼，状如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄文，性有毒”，这正是河豚鱼的写照。

 河豚体内有一个和胃相连的袋状气囊，遭遇敌害时能迅速吸水或空气，鼓体张刺，以此威吓御敌。有时“触物辄嗔，腹胀始鞠，浮于水上”。有趣的是，渔人摸准河豚这一脾性后，截流为栅，当群鱼顺流而下时，使它们触栅发怒，鼓腹水上，来个一网打尽。古埃及人在玩原始游戏时，就将河豚鱼当作滚球踢。

 【水族画皮】

 明代文学家冯梦龙在《笑府》讲了这样一则笑话：从前，有一对夫妻，听说河豚鱼味道鲜美，特地买了几条，煮好后正准备尝尝，忽然想起吃河豚鱼弄不好要中毒。于是，丈夫叫妻子先吃，妻子让丈夫先吃。后来，妻子推不过，只好自己先吃。动筷子夹鱼时，含着眼泪对丈夫说：“吃是我先吃了，只求你看顾这两个儿女，叫他们长大后，叫他们千万不要买河豚鱼吃。”

 3000多年前，人们已经知道河豚有毒，应慎食之。警告之语，屡见典籍。

 战国时代的《山海经》载有“鱼市之鱼，食之杀人”。《尔雅翼》中说，有鱼“味虽珍美，修治失法，食之杀人，厚生者宜远之。”常吃鱼的人，一看便知说的是河豚。严有翼《艺苑雌黄》早就提醒食客：“河豚，水族之奇味，世传其杀人。”

 美味是一种挑战 ......
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