原 料：炸豆腐泡15个，肉末100克，姜3片，生抽15毫升，盐5克，白糖3克，白胡椒粉5克，香油15毫升，蚝油15毫升，高汤(或用清水代替)1小碗，水淀粉15毫升，香葱1根

 做法

 1.炸好的肉腐泡用小勺将上层挖去一个眼，用手指或筷子伸进去挖去内瓤，使之能酿入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作馅料。

 2.肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌匀，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香葱以外的所有调味料，沿着同个方向搅打上劲，做成肉馅。

 3.将肉馅小心的酿入肉腐泡中，不要过于压紧，注意不要酿的过多以免加热膨胀后溢出。

 4.蒸锅中加入水烧沸，酿好的豆腐放入碗中或者深盘中，中火蒸5~8分钟，表面的肉末变色定型即可取出，汤汁留用。

 5.炒锅中加入高汤，倒入蒸过的豆腐和汤汁，加入盐调味，加盖子用中火焖6分钟，打开盖子转成大火，加入白胡椒粉拌匀后从四周淋上水淀粉勾芡，达到自己喜欢的浓度即可，出锅前撒上葱末。, http://www.100md.com(豆牛)
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