原料：白菜花1棵(散的那种)，干辣椒6根，花椒15粒，姜2片，葱1小段，蒜1瓣，香叶1片

 调料：郫县豆瓣酱1汤匙(15克)，盐1/2茶匙(3克)，生抽1/2茶匙(3毫升)，糖1/2茶匙(3克)，香油1/2茶匙(3毫升)

 做法：

 1.菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水分。郫县豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。

 2.把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油后，放入干辣椒、花椒、香叶，炒30秒，接着放入葱姜蒜片炒香后，放入菜花，大火炒至菜花变软，约3、4分钟左右，倒入生抽、糖、盐炒匀后，淋入香油即可。

 3.如果家里有可以持续加热的小干锅，可以将菜放入干锅中，下面继续加热，味道会更好，更浓郁。

 小贴士

 白菜花选择那种茎长的，长得散开的那种。不要选择圆头的菜花，这种菜花不易入味。

 散的这种菜花，比圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3、4分钟就能熟。如果买不到这种散的菜花，用圆头菜花也行，记得掰成一口大小，最好在炒之前，用开水焯烫1分钟。

 郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒，这样更容易炒香，吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。

 炒菜花时，要用大火炒，从始至终千万不要加水，否则就不好吃了。

 干辣椒用纸巾擦去浮土，然后掰开即可，不用水清洗。, 百拇医药(文怡)
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