天气转凉，很多人开始吃中药治病或者进补。很多人都喝过中药，但怎样正确地煎中药，一些人却不太清楚。有人以为煎煮的时间越长越好，有的人用沸水煎药，有些人不分先煎、后下或烊化，一包药统统倒在药锅里煎煮。如何煎熬中药，看似简单，其实也有不少学问，煎药锅的选择、加多少水、如何浸泡、火候及时间、煎煮次数以及药物的先煎、后下等，都是有讲究的，哪一个细节不得法都会影响药效。

 1.煎药该选什么锅

 多数家庭平时不备煎药的沙锅，一旦需要熬中药时，就用不锈钢锅或铝锅、铁锅来应急，这时就会产生一些问题。

 不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材粘在锅壁，稍不留神就容易煳锅。不过，除了这个缺点，不锈钢锅还是不错的备选对象。用铝锅、铁锅煎药的问题可就多了，因为铝、铁是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，降低药效，甚至还可能产生毒副作用。例如：铝、铁可以与中药里的鞣质起反应，生成鞣酸铝、鞣酸铁，产生黑绿色沉淀，服用后引起恶心、呕吐；铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分，或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物，有些络合物被人体吸收后，蓄积在肝、肾、脑等组织中，会产生程度不同的毒副作用；铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞。每种中药里都含有几十种乃至上百种化合物 ......
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