日本清酒就像白酒之于中国、葡萄酒之于法国、威士忌之于英国、伏特加之于俄罗斯一样，除了佐餐增味、畅饮助兴之外，也具有深厚的文化内涵。本期，我们就一起来领略一下日本清酒的风采。

 清酒之清

 中国古代酒文化博大精深，大量诗词和小说中都有对清酒、浊酒的描述。日本清酒和我国古代的清酒颇有渊源，却不尽相同。闻之芳香怡人、饮之口感纯正的日本清酒不仅仅是一种酒的类型，而是已成为了日本酒的代名词。在酒税法中，日本酒的正式名称即为“清酒”。

 清酒之源

 日本清酒(酿造酒)是以米、米曲和水发酵而成的一种传统酒类，酒精浓度平均在15%左右。酿造日本清酒最重要的原料就是大米。我们如今都觉得日本产的大米品质好。殊不知，日本有很长一段时期，都将大米唤作“大唐米”。日本最早是从中国引进稻种，之后不断进行改良，才培育出了适合本土环境和风物特点，能满足国民口感需求的上乘大米。酿造清酒需选用专门的“酒米”。清酒的酿造技术也源于我国，依托于江浙地区的黄酒酿造方法，逐步发展才拥有了属于自己的特色 ......
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