蒜泥，是指把辛辣之物——大蒜剝开去皮，把瓣瓣色如羊脂、状若花瓣的蒜瓣放入蒜臼中捣碎为泥，再加盐、醋、香油等作料混搅拌合而成的。它是大厨的必备之物，也是寻常百姓家饭桌上的常见之物。

 蒜泥，一般不是独立的一道菜，而是作为调料使用，和其他主菜、主食一起调拌滋味，如蒜泥调茄子、蒜泥调黄瓜、包子蘸蒜泥等，真的能“锦上添花”。如家乡颇有特色的大肉面条，须得配蒜泥，美味才出、感觉才好。把剥好的白蒜瓣、红辣椒、绿香菜，放在石臼里捣成泥拌在面条上，感觉爽利而辣香可口，常令人吃得满头大汗、唏嘘不止。还有过年吃饺子，蒜泥也是必备之物 ......
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