人的情绪总是能和食物的滋味相互影响，就像记忆里最好喝的那碗鸡汤永远出自母亲之手，之后许多年，任凭我们如何尝试，似乎也难做出那种味道。那么，如果排除情绪的作用，究竟有没有一些方法或技巧能帮助我们做出好味的鸡汤呢？
鸡汤的鲜甜
如果在街头进行随机采访，问他们心中最好喝的鸡汤是什么味道，恐怕会有上百种不同的答案。不过，归纳其中的关键词，无外乎鲜、甜二字，如果再能抚慰失落孤单的心灵，大约就是完美鸡汤的标准了。
食物对心理和情绪能够起到的慰藉作用，心理学家曾经给出过解释。由于人们通常是和亲密的家人、朋友相聚用餐，久而久之用餐者的大脑便会将“团聚”“欢乐”“幸福”这样的字眼和食物联系在一起。而无论是在东方还是在西方，亲朋好友们团聚的重大节日往往在气温较低的秋冬季，于是温暖、甜蜜的食物就更容易让人们感觉到美好，这也解释了为何在人们情绪低落、孤单寂寞时，一顿热乎乎的大餐会给我们莫大的安慰。这样看来，“心灵鸡汤”这个词，可能还真不是空穴来风呢。
让鸡汤鲜美的成分被称为“呈味物质”，一般包括鸡肉中的游离氨基酸、核苷酸、谷氨酸(味精的鲜味来源)和低聚肽类 ......
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