人类真是复杂的生物，譬如对食物的喜爱，很多时候没什么原则和道理可讲。有可能真的因为某种食材十分美味而加以青睐，也有可能因为某种食材被宣称有保健功效而追捧，更多时候则是由于某种食材产量极低，得之不易，因此物以稀为贵，使有幸品尝者认为是身份地位的象征，从而趋之若鹜。
松露，兼顾了美味和稀有，同鹅肝、鱼子酱并肩，被称为法国三大天王级美食。据说，在松露上市的季节，法兰西的美食家们若是在餐厅就餐被告知没有黑松露，或是参加一场缺少了黑松露菜式的宴会，都会心生不满之情。
来自天堂的味道
人们对松露的迷恋，更多的是对其“魅惑”气味的痴迷。在欧洲，人们将成熟松露的气味称为“来自天堂的味道”，还有人形容其为“混合着荷尔蒙和麝香的淡淡幽甜”。
总之，松露的香气一旦氤氲，定会叫人百爪挠心，过鼻难忘。不过，说到底松露也还是菌类出身，要说有什么其他食材无法替代的营养价值，那也只是蛋白质的含量稍高于家常菌类(如香菇、平菇)，且蛋白质中氨基酸的配比组成也相对更符合人体需求 ......
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