当前位置: 首页 期刊 《食品与健康》 2017年第1期 编号：12981202 入海寻“胶”子 http://www.100md.com 2017年1月1日 《食品与健康》 2017年第1期
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 今年“年”早，刚入一月，《恭喜发财》之声已遍布大街小巷。即使大型商城春节连市，各色商品随时都能供应充足，但超市里依然热闹非凡，仿佛唯有挤着抢着置办年货，才能提一提如今日益单薄的年味儿。

 老年间物资匮乏，什么好吃的好喝的都得攒到除夕那天。现在生活好了，除了提供热量，对于食物，我们更讲究的是吃出健康，吃出生活品位。到了至爱亲朋难得大团圆的那天，更是得捡“硬喀”的招呼。本期，编辑部探深山，访海底，为您搜罗了几样身价不菲原来只有“皇室”才可享受，不过如今也并不难买到的“珍馐食材”，为咱们的春节家宴添个“新鲜物”。

 花胶又名鱼肚、鱼胶，即鱼鳔(是鱼体重要的比重调节器官，在感压、发声、呼吸方面也有一定作用)的干制品，主要成分是蛋白质，含有丰富的胶质，与大名鼎鼎的鲍鱼、燕窝、鱼翅等一道，有“海八珍”之美誉。

 生鱼鳔从外观上看就是白色透明的椭圆形气泡，由于外表有一层黏液，摸上去滑滑的，攥在手心里滋溜溜直窜，无法令人将其与售价颇高的高档食材联系在一起。不过，我国食用花胶的历史由来已久。《齐民要术》中曾记载汉武帝食用石首鱼鳔。在唐代，花胶成为贡品，仅供宫廷食用。后因渔业兴盛繁荣，花胶的产量逐渐增加，到了清朝，花胶才成为平民百姓也可食用的补品 ......
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