猪头属猪身下水。此等东西，以前仅在祭祀时使用，然而今天变了，卤煮好的猪头肉做成的冷盘，竟成了一碟好菜。外出喝酒吃饭，无论大小饭店，先上的四个冷碟中，必定有猪头肉，因为它是约定俗成的下酒佳肴，也有“酒媒人”之称。我的老家是位于鲁南地区的滕州。我们这里做的猪头肉和南方的红烧、酱焖猪头肉不同，是以卤煮为主的，称卤猪头肉。街头巷尾有不少挂着“香酥猪头肉”红布招牌的电动小三轮售卖猪头肉。上前问价，摊主会根据猪头部位的不同来要价，其中最贵的是猪耳朵和被称作“猪条”的猪舌头 ......
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