原料：肥牛250 克，金针菇100 克，小米椒4 根，杭椒1 根，四川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片

 调料：盐1/2 茶匙(3 克)，白胡椒1 茶匙(5 克)，米醋1 汤匙(15 毫升)，野山椒汤汁1 汤匙(15 毫升)

 做法

 1.金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2 分钟，盛出沥干。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎备用。

 2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。当肥牛表面变色时捞出，沥干水。

 3.锅中倒入适量油，油温微热时，放入姜、蒜末炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入盐、白胡椒粉、野山椒汤汁，大火煮开。

 4.锅中放入金针菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋，关火即可。

 焯肥牛的时间不要太长。肥牛颜色略带肉粉时就要捞出，否则肉质就老了。

 泡椒的汤汁不要扔，倒进汤里可以增加风味。, http://www.100md.com(文怡)
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