我国《预包装食品标签通则》规定：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限叫做保质期。食品的保质期是根据严格的实验数据确定的。一般来说，产品的研发人员会根据“稳定性试验”来确定食品保质期限。在试验中，将食品放在接近真实储存条件的恒温恒湿培养箱里，每隔一段时间拿出一批样品检测包括微生物、感官指标、理化指标等各项指标，观测食品的外观、质地、气味、微生物安全及其他质量指标。

 保质期也可以通过在短时间内加速破坏条件下得到的实验数据来反向估计出可能的保质时间。如用高温高湿的环境做“加速试验”，然后依据化学动力学规律得到保质期：3个月的加速试验可得到食品在实际生活中1年后的质量变化 ......
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