中医认为，大凡豆类，如大豆、黑豆、扁豆、赤豆、绿豆、蚕豆等均有健脾利水、消肿下气、益肾填精、清热解毒之功效。《延年秘录》载：“食豆令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”若将豆与米类食材一起熬粥，可令豆类的养生作用与米粥的易消化、畅胃气、生津液之功效相互促进，发挥延年益寿之效。

 现代营养学研究表明：大米富含淀粉，煮成粥后其淀粉粒变得柔软膨胀，食后便于消化吸收。而豆类含蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和人体不能合成又必需的氨基酸。用大豆与米类食材煮粥，食材所含的优质植物蛋白对胃有极大的保护作用 ......
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