春天是万物复苏的季节，从“春打六九头”开始，嫩芽从地里钻出来，花蕊从枝头冒出来。到了惊蛰，蛰伏了一冬的小动物们也缓过了神。再到了四月，经过了清明和谷雨，满世界都是绿色的——枝头已郁郁葱葱，田间已生机盎然，就连人们的菜篮子里，也多了各种新鲜绿色蔬菜的身影。

 多吃深绿色蔬菜，是不少人都清楚的健康常识。在这生机盎然的春天，将春日新绿尽收盘中，不仅对身体有益，更别有一番意趣。深绿色的食物，多半是叶菜类，或者是一些植物的嫩叶和嫩芽，一般含水量在65%～95%，富含人体所需要的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。在植物代谢旺盛的叶、花、茎中，维生素C的含量丰富，并与叶绿素平行分布。叶绿素越多的部位，维生素C含量也就越高。这就是说，深绿色蔬菜的维生素C含量也很丰富，多吃深绿色蔬菜是维生素C充足摄入的一大有效途径。

 除了维生素C，绿叶菜里面还含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能按照人体的需求转化成为维生素A ......
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