当前位置: 首页 期刊 《食品与健康》 2018年第3期 编号：13237114 山珍黑木耳 http://www.100md.com 2018年3月1日 《食品与健康》 2018年第3期
  蔬腸久自安，异味非所夸。

 树耳墨垂聃，登盘今亦乍。

 黑木耳又名木耳、木菌、桑耳、耳子、树鸡、木从、木蛾、云耳、黑菜等，为木耳科植物木耳的子实体。

 木耳自古就是老百姓喜爱的山珍佳肴，炒菜煲汤均可，是家庭日常烹饪和宴会上颇受大众欢迎的滋补美食。后魏时，贾思勰就在《齐民要术》中详细介绍了木耳的烹调食用方法：“木耳菹，取枣、桑、榆、柳树边生，犹软湿者……煮五沸；去腥汁，出置冷水中，净洮。又着酢浆水中，洗出，细缕切。迄，胡荽、葱白，少著，取香而已。下豉汁、酱清及酢，调和适口，下姜、椒末。甚滑美。”韩愈、黄庭坚、陆游等名人雅士都留有吟咏木耳菜的诗篇。韩愈在《答道士寄树鸡》中写道：“软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来。”黄庭坚的《次韵伯氏长芦寺下》中，也有“薪者得树鸡，羹盂味南烹”的名句。

 祖国医学认为，黑木耳性平、味甘、无毒 ......
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