当前位置: 首页 期刊 《食品与健康》 2018年第3期 编号：13237736 古稀老人记忆中的糖 http://www.100md.com 2018年3月1日 《食品与健康》 2018年第3期
  《礼记 ·内则》云：“枣栗饴蜜以甘之。”这是以“甜”调味的早期记载。“饴”是以麦芽或谷芽熬成的糖膏或麦芽糖，能够在烹饪中起到增加甜味的作用。《楚辞·招魂》曰：“胹鄨炮羔，有柘浆些。”“柘浆”是指甘蔗汁，在当时的饮食生活中起到糖的作用。据东汉《异物志》所载，当时在岭南一带已出现蔗糖业，“(甘蔗种植)远近皆有……榨取汁如饴，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖。其食之入口消释，时人谓之石蜜也。” 到宋代，“糖霜” 一词已常见于文学作品，如苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》诗云：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”黄庭坚的《在戎州作颂答梓州雍熙长老寄糖霜》说：“远寄糖霜知有味，胜于崔子水晶盐。”

 时下，糖的品种很多，常见的食糖有白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、饴糖和蜜糖等。糖制食品在我们的饮食生活中发挥着重要作用。而糖果，则是儿童的最爱。当然，古籍中提到的糖丝线、一窝丝、十般糖、韵姜糖、花花糖、玉桂糖等等 ......
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