“若作和羹，尔惟盐梅。”——酸在我国古代饮食调味中的地位仅次于咸。有了盐巴和梅子，就能让食物变得可口。古时，酸的功能以佐餐调味和保存蔬菜为主，原料主要采用梅子一类的酸果。但四季更迭，梅子不是随时都有的。于是，人们逐渐摸索、积累经验，掌握了酿醋的工艺。其实，“小酸同学”不仅能令食物变得更好吃，醋、柠檬汁、西红柿、山楂等酸味食物还有一些您意想不到的妙用。
“两增两减”成就美食
1.增脆。炒土豆丝时加入少许香醋，能提升口感，使得土豆丝更加爽脆利落。一定的酸度還有利于保护食材中的维生素C。
2.增香、减盐。酸味可以加强味蕾对于咸味的敏感度。在菜肴当中适度地增加酸味，可以减少盐的添加量。例如用西红柿搭配其他食材炒制，不但可以增加菜肴的维生素和番茄红素等有益成分的含量，还能产生特殊的香气，避免让我们的味蕾单纯追求盐带来的刺激和满足。凉拌菜中添加醋、酸梅、山楂、柠檬等酸味成分也可以起到异曲同工的作用。
3.去腥。在烹制鱼虾类食材时，加入醋或柠檬汁 ......
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