糖醋味即酸甜味，是许多菜系的主要味型之一。酸甜味这种味型的形成，据说来源于水果味。用酸味烹制菜肴，在我国有悠久的历史。人们调制酸味的羹汤，其酸味是从梅子中获取。相传米醋的最早制作者，是东晋竹林七贤之一刘伶的妻子。刘伶好酒，酒量又大。其妻怕刘伶喝酒误事，也担心他的身体健康，因此每次酿酒时，都用酸梅合于酒中，以降低酒精含量。后人仿效她这种方法，制作出了米醋，因此米醋又被戲称为“苦酒”。醋为五味之首，醋香鲜美，能增加菜肴的色香味，还可以解除鱼腥油腻，促进钙磷的溶解吸收 ......
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