文怡拿手菜

 原料：片状年糕300 克，牛里脊150 克，鸡蛋1 个，紫菜1/4 张，蒜末5 克，葱花5 克。

 调料：盐1 茶匙(5 克)，生抽1 茶匙(5 毫升)，白胡椒粉1/2 茶匙(3 克)。

 1.平底锅中倒入少许油，晃动锅子使油均匀覆盖锅底。油温三成热时，转中小火，将打散的蛋液倒入锅中，快速转动平底锅，使蛋液均匀地铺满锅底。大約2分钟后，翻面继续煎，待蛋饼呈金黄色时，关火盛出。

 2.蛋饼放凉后，切成5 厘米长的细丝。再将紫菜用剪子剪成同蛋皮等长的丝。牛里脊洗净，去掉筋膜后，将肉切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片。

 3.水烧开后，放入牛肉片，中火煮至牛肉变白、没有血色后捞出。重新烧一锅水(约1 500 毫升)，水开后，放入焯好的牛肉片、葱花、蒜末，倒入白胡椒粉，大火烧开后，转中小火煮30 分钟。将片状年糕冲洗干净，倒入煮好的牛肉汤里，再倒入酱油、盐，转中火煮5分钟。临关火时，放入蛋皮丝和紫菜丝即可。

 ★年糕汤里用到的片状年糕，可以在大型市场买到；如果买不到，也可以用普通的水磨年糕切片代替。

 ★牛肉最好选择牛里脊，其肉质比较软嫩。

 ★如果时间紧张，可以先将牛肉同葱花、蒜末一同炒熟，然后倒入开水，加入年糕煮熟，味道一样鲜美。

 ★紫菜可以选择做紫菜包饭的正方形片状紫菜。放入紫菜，汤会有淡淡的海鲜味道。, 百拇医药
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