《金瓶梅词话》(下称《词话》)的涉笔民俗，众所周知。其间，尤以烹事最令人玩味不已。书中，虽也曾提及“簇盘”以及“堆高顶吃看大插桌”一类官场宴席，但其千姿百态、绚丽多彩、五味飘香处，还在于风味儿独具的地方小吃当中。

 一部《词话》，也称得起烹事技法大全，煎、炒、熬、炖、燎、炮、炙，应有尽有，多有翻新，诸如“卤炖”、“煎博”、“柳蒸”。但最有代表者，莫如34回《书童儿因宠揽事，平安儿含愤戳舌》中，作者借应伯爵向西门庆介绍“吃经”时所渲染：“……(把鲥鱼)打成窄窄的块儿，拿它原旧红糟儿培养，再搅些香油，安放在一个瓷罐内，留着一早一晚吃饭。或遇有个客人来，蒸恁一碟上去，也不辜负了哥的盛情。”这道由西门庆提供半成品(红糟鲥鱼)，应伯爵作深加工(切成窄块儿，搅拌香油，放入瓷罐，吃前行蒸)的“红糟香拌鲥鱼块”南方风味小菜儿，怕是作者曾亲口尝、亲手做、亲自待过客的罢!如此“糟”法，27回中有“糟鹅胗掌” ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1671-2269/2009/08/16.htm
您现在查看是摘要页，全文长 3571 字符。