海参，为刺参科动物刺参、海参科动物黑乳参、瓜参科动物光参等多种参类的总称，距今已有六亿多年的历史，是一种高蛋白的滋补佳品。1758年，瑞典生物学家林奈在《自然系统》一书中首先给海参命名。海参种类繁多，约有800余种，其中可供食用的有40多种，我国可食用的海参约20种。

 海参入菜历史悠久

 中国人对海参食用价值的认识应该说是从明朝开始的，李时珍《本草纲目》中未见其踪，而在明代，姚可成《食物本草》中有对海参的详细描述，其言：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热”。清代，袁枚《随园食单》中有介绍海参制法：“夏日用芥未、鸡汁拌冷海参丝甚佳。或切小碎丁，用笋丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。用豆腐皮、鸡腿、蘑菇煨海参亦佳”。

 据说，乾隆南巡到了南京，两广总督安排了丰盛的宴席 ......
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