日常生活中常见到味精，很多人做菜都爱放一些，有些饭店的厨师则愿意大把大把地放，为的就是要它那个鲜味。
味精，顾名思义，就是味道的精华部分，它确实没有辜负这个称谓，可以说，它的出现，日本人的广告词说能让“白水变鸡汁”，这虽说有很大夸张成分，但确实影响了食物给人的口感，增强或改变了原有的滋味。
味精，在日本叫味之素。这是一种典型的增味剂，是食品添加剂的一种。经研究发现，味精之所以能使人感受到鲜味，主要是它通过刺激舌头味蕾上特定的味觉受体，比如说氨基酸受体T1R1/T1R3 味精或谷氨酸受体，如代谢性谷氨酸受体以带给人味觉感受。这种味觉就是人们熟知的五味中的鲜味。
其实，味精出现距今已有近百年历史了。
最先分解出味精组成成分谷氨酸的是一位德国教授，他1861年从小麦的面筋中首次提取出谷氨酸；1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中 ......
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