猴头菇又叫猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇，在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时还含有铁钙以及多种氨基酸的成分。如果身体免疫力低下的患者，可以适当的经常多吃一些猴头菇，猴头菇还具有明显的养胃的作用，可以起到保护胃黏膜，减少胃部疾病发生。
猴头菇对慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、消化道肿瘤等胃病有一定的养护作用。因为是一种真菌类食物，其中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等，可以增强胃肠道功能及人体的免疫力。但猴头菇也不能吃的过多，摄入过多会增加胃部的消化负担、刺激胃酸的过多分泌。
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