扁豆味甘平而不甜，性温和而色微黄，与脾性合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。扁豆显著的不仅祛湿，除此之外，它还有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。
据统计：每100克扁豆含蛋白质高达25.3克，脂肪含量却只有0.4克。而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白质含量3.5克。也就是说吃一斤的扁豆相当是吃了20枚鸡蛋，或者是等于喝了15杯鲜牛奶，而且扁豆脂肪少热量低，吃再多也不怕发胖，更不用担心胆固醇的问题，还能增强自身抵抗力，保护骨骼。很适合中老年人食用。扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，提高身体免疫力，并能增强造血功能。
扁豆有很好的健脾祛湿效果，有利于暑湿邪气的祛除。能改善脾虚泄泻症状，非常适合脾胃虚弱、消化不良、食欲不振的人食用。扁豆属膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。
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