蔬菜是人们每天都要吃的，饮食专家指出，每天摄入一定量的蔬菜才能保持饮食的均衡，对于身体健康好处多多。当然 ，蔬菜的种类是很多的，划分的标准也各有不同，如果是从颜色上区分，蔬菜可以分为深色蔬菜以及浅色蔬菜。今天小编就和大家详细的说一说深色蔬菜，看一看深色蔬菜的营养价值以及深色蔬菜的种类。
什么是深色蔬菜
根据颜色深浅，蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫色蔬菜。深绿色蔬菜如西兰花、菠菜，红色蔬菜如西红柿，紫色蔬菜如苋菜等。深色蔬菜更具有营养优势，富含β—胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源；维生素B2和维生素C的含量均相对较高，也富含更多的植物化学物。
植物化学物是食物中已知人体必需营养素以外的化学成分，如酚类、萜类、植物多糖等。研究发现，植物化学物具有多种生理功能，在抗氧化、调节免疫力、抗感染、减低胆固醇、延缓衰老等方面有一定作用，可预防心血管疾病和癌症等慢性疾病。
蔬菜按照颜色不同可以分为很多种。绿色的如菠菜、芹菜；黄色的如胡萝卜、南瓜；红色的如西红柿、红辣椒；紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝；白色的有茭白、莲藕等；还有黑色的，如黑木耳。
深色蔬菜营养价值
深色蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，这是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。
深色蔬菜中富含芳香物质，并且丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。
深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高，常吃有助于肠道健康。
深色蔬菜有哪些
常见的深绿色蔬菜：
菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色、桔红色蔬菜:
西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜:
红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
不同颜色蔬菜营养价值
绿色蔬菜营养价值：
含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。
黄色、红色蔬菜营养价值：
富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。
紫色蔬菜营养价值：
富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。
白色蔬菜营养价值：
富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。
黑色蔬菜营养价值：
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质，与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
怎么样，通过上面的介绍，大家对于深色蔬菜是否已经有了更多的了解与认识了呢？一般来说，颜色较深的蔬菜营养价值确实高于颜色浅的蔬菜，因此，在日常饮食中大家应该尽量的多吃一些深色蔬菜。当然食用深色蔬菜也是有讲究的，不仅要注意种类的丰富性，同时专家还提醒大家注意深色蔬菜最好是煮熟之后再吃，这样才有利于人体吸收其中的营养价值。
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