即使现在人们的物质条件已经非常好的，但是依旧有不少的朋友爱吃腌鱼。腌鱼的风味非常独特，但是如果处理不好，腌鱼就容易有一股腥味。那腌鱼怎么去腥味？鱼的营养价值很高，经常食用对身体有很多好处。鱼肉是可以腌制后食用的，腌好的鱼可以直接入锅，吃的时候比较入味。那么，腌鱼怎么去腥味？

腌鱼怎样去腥味

鱼肉是可以腌制后食用的,腌好的鱼可以直接入锅,吃的时候比较方便。腌鱼时放些醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。也可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。

另外,有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。

腌鱼前彻底清除腥味的方法

去黑膜和去骨血:

黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。

清理鱼皮外膜:

烧开一锅水,将鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了。

处理鱼的腥线:

去掉鱼头的鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

烹饪鱼的注意事项

1、宰杀活鱼别忘放血

有的人买来活鱼,宰杀时不知道要放血,鲜活鱼只有放了血再烹调,吃起来才更加鲜嫩、不腥。放血的方法很简单,您只要将鱼鳃下横拉一刀,控一下血就可以了。然后您再去鳃、去鳞、开膛去内脏。放了血的活鱼,可清蒸、醋椒,无论怎么做,都没有一点点腥味。

2、活鱼不宜马上烹调

鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后,即开始向溶解阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美。

爱吃腌鱼的朋友，如果你想要让自己的腌鱼更加的美味，就应该彻底的去除掉腌鱼上的腥味。上面小编已经向大家介绍了几种方式，怎么样，你是否已经学会了呢？不仅仅是腌鱼，新鲜的鱼如果处理不好也容易出现腥臭的情况，大家在烹饪时一定要多加注意了。

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