蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必备的食品，尤其是在节前节后，也是人类膳食中的重要食品，而农药是提高蔬菜、水果产量，防治病虫害的重要手段。为了保证果蔬有好的收成，果农大多会用农药来控制病虫害，销售时很少经过消毒处理。因此，大多数农贸市场上的果蔬都有不同程度的农药残留。如果消费者买回果蔬后没有很好的清洗，就难免把残留农药吃进到肚子里。虽然专家们认为我们食入少量的残留农药，人体自身会降解，不会突然发引起急性中毒，然而，长期食用带有残留农药的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害：

 一是导致身体免疫力下降。长期食用残留农药的菜，农药被血液吸收后，可以损害中枢神经，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

 二是可能致癌。残留的农药中常常含有的甲胺磷、对硫磷、热氯化苯等，可促使发生癌变。

 三是加重肝脏的负担。残留农药进入人体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等肝脏病变。
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 四是容易得胃肠道疾病。由于胃肠道消化系统黏膜血管丰富、胃壁皱褶多，残留的农药容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。此外，食用带有残留农药的蔬菜瓜果还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其他症状。

 虽然蔬菜、水果的农药残留量一般很小，但每个家庭成员的摄入量很大，那么，从市场上买回的果蔬该如何处理才能最大限度减少残留农药的摄入呢?由于农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，只要采用行之有效的洗涤和加工方法，就可以降低农药的残留量，保证蔬菜的食用安全。实践证明，以下几种方法不仅对清除蔬菜残留农药有良好效果，而且还能保持果蔬中的营养成分，大家不妨一试。

 淘米水洗涤法：我国目前大多用有机磷农药杀虫，而淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。因此，果蔬在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗干净，就能使果蔬残留的农药减少。

 清水洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水浸泡，盖过果蔬部分5厘米左右，流动水浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出，将水溶性差的农药清洗掉。如此清洗浸泡2—3次，可清除绝大部分残留的农药。
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 加热烹饪法：由于氨基甲酸酯杀虫剂会随着温度的升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬，可通过加热去除部分残留农药。常用于圆白菜、青椒、豆角等。办法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2—5分钟再捞出，然后用清水冲洗1～2遍后再置于锅中烹饪成菜肴。据试验，这种方法可清除果蔬上90%以上的残留农药。

 碱水洗涤法：由于大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染有效方法之一。一般按500毫升清水中加入食用碱5—10克的比例配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5—10分钟后用清水冲洗果蔬，这样重复洗涤3次左右效果更好。

 清洗去皮法：对带皮的果蔬，如苹果、梨子、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可用削皮刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

 储存保管法：某些农药在存入过程中，会随着时间的推移分解为对人体无害的物质。所以有条件时，将某些适合于储存保管的果品购回存入一段时间(10—15天左右)可减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

 日晒消毒法：经阳光照射后会发生多光谱效应，会使果蔬中部分残留农药被分解、破坏，据测定，蔬菜、水果在阳光下照射五分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可下降60%。方便贮藏的果蔬，应室温下放两天左右，残留化学物平均消失率为5%。, http://www.100md.com
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