毛虾是一种海产小虾，肉很少，干制时不去虾壳，看上去像只有一层皮，虾皮的名称也由此而来。
虾皮虽然瘦小干枯，貌不惊人，但它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等营养佳品要好。据营养学家测定，每100克虾皮中含39.9克蛋白质，1千克虾皮所含的蛋白质分别相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、3.5千克鸡蛋。
蝦皮的另一大特点是矿物质丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，磷、钙、铁的含量也非常丰富，每100克虾皮中含磷1005毫克，含钙高达2000毫克，为鲤鱼含钙量的80倍，是任何食品都无法比拟的 ......
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