食品的营养品质是指食品中含有人体必需营养素的种类、数量和质量。营养素是人类维持正常的生理功能、满足机体正常的生长发育、新陈代谢和劳动工作所需要的从外界摄入的物质。人如果缺乏某一种营养素，则不能正常生长发育。膳食营养主要包括食物的消化與吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。因此，膳食营养的合理搭配值得人们的广泛关注。

 1.科学调整膳食结构是保障人体健康的必要手段

 现代人越来越注重健康，饮食更是特别讲究。食物的搭配显得尤为重要，如果搭配合理就更加健康。根据现代营养科学观点，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会相克，还会相生，起到营养互补的作用。在饮食上，合理的食物搭配能使食物营养加倍，得到一加一大于二的效果。

 正常人体所需的各类营养素都来自于膳食，科学的平衡膳食是健康的物质基础。就目前所知，人体需要的营养素有四十多种，营养学家将它们概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水和膳食纤维。各种食物的营养价值不同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡营养的目的。现代营养学对各种食物的营养成分有了较详细的了解，根据各种食物所含营养素的特点及各自的膳食结构，将食物分成若干大类。只有每日膳食包括下列食物 ......
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