营养成分。在根茎类蔬菜中，每百克胡萝卜中所含的胡萝卜素为3.62毫克，是白萝卜、青萝卜的10～100倍，在蔬菜中居首位。每百克胡萝卜约含糖类7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.9毫克。在目前已发现的二十多种维生素中，胡萝卜占一半以上。

 食用功效。《本草纲目》中说胡萝卜能“下气补中，利胸嗝肠胃，安五脏，令人健食”。《本草摄要》记载它能“治痰喘，并治时痢”。《医林纂要》指出它能“润肾命 ......
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