鹅，又称为家雁、舒雁，我国各地均有饲养，以华东、华南地区较多。鹅宰杀后，褪毛，除去脚上外皮和内脏，洗净即可鲜用。《红楼梦》第62回“憨湘云醉眠芍药，裀呆香菱情解石榴裙”中写到，柳家人为宝玉等人送来四菜一饭，有虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥，以及绿畦香稻粳米饭。因唱戏怕坏嗓子的芳官只挑了鹅脯吃了几块。这里描写的胭脂鹅脯，口味鲜香，颜色红润，令人馋涎欲滴。

 鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可采取熏、蒸、烤、烧、酱、糟等方法，烹制出多种美味佳肴 ......
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