天然蔬果中植化素算的上是二十一世纪最闪亮的营养新星，如大家熟悉的花青素、β-胡萝卜素、叶黄素、茄红素、儿茶素、槲皮素……等。专家建议摄取各类蔬果才能获取最佳的营养价值，提升人体对抗病魔的本钱。不过，以下七类人食用蔬菜时可得多加留意，摄取不当反而对自身的健康不利。

　　甲状腺机能低下少吃十字花科蔬菜


　　摄取十字花科蔬菜（花椰菜、高丽菜、甘蓝菜、芥兰、油菜、莴苣、芜菁、白菜、西洋水芹、甜菜叶、芥菜、小萝卜、大头菜等）好处多多，它热量低且富含纤维，让人容易有饱足感，能帮助减重；还可促进肠道蠕动，使排便顺畅。还有助于调节免疫系统，有效地抑制体内发炎情况，降低因发炎衍生的相关疾病风险，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。不过，十字花科蔬菜会防碍碘的利用，进一步抑制甲状腺机能，因此有碘摄取不足问题的甲状腺机能低下患者，不宜过量食用。 

　　肠胃弱不要大量食用粗纤维蔬菜

　　粗纤维（即每100公克的食物中含有2公克以上的膳食纤维）的食物让人有长足的饱腹感，并有助于减重和排便，但是肠胃需费力消化粗纤维，因此消化不良、肠胃机能弱者要谨慎食用，好比慢性肠道炎、肠躁症或肝脏机能严重衰退，以免加重病情。这类食物有芹菜、竹笋、韭菜、牛蒡、黄豆芽、黄秋葵、蕃薯叶、芦笋、黄豆芽、花椰菜、莲藕、海带等。另外，深受腹胀困扰者也不适合吃粗纤维饮食，亦不可吃太多其它产气性蔬菜，如所有十字花科蔬菜、豆类、青椒、茄子、芋头、玉米以及洋葱、马铃薯和地瓜等根茎类蔬菜。

　　胃食道逆流勿碰蕃茄、大蒜和洋葱

　　蕃茄、大蒜和洋葱都是著名的抗癌尖兵。不过，胃食道逆流患者少碰为妙。美国国家卫生发表加重胃食道逆流的食物清单中，日常用来入菜的蕃茄名列在榜。而大蒜和洋葱也会刺激胃食道逆流，《美国消化学杂志》刊登研究说，生洋葱经证实会增加胃食道逆流的发生。

　　过敏体质避开过敏原蔬菜

　　每个人对过敏的食物不尽相同，因此得针对个人的过敏原著手预防。在蔬菜方面，对豕草过敏的话，不要吃朝鲜蓟，对水杨酸盐类过敏则避食小萝卜。皮肤容易过敏族群若食用光敏性物质蔬菜，接受光照后会皮肤出现红斑、疹子等症状，所以要尽量避开；这些蔬菜有油菜、莴笋、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、苋菜等。过敏体质者要不要碰茄子，因为它含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定。此外，提醒读者要注意全方位的预防，也就是说若对特定食材过敏，要避开所有相关制品。

　　痛风勿食普林含量高蔬菜

　　研究发现，饮食中摄取普林(含量高的人，其痛风发作的机率比进食最少者增加近五倍之多。芦笋、白花菜、菠菜和菇类的普林含量高于其他蔬菜，少吃为宜。台湾财团法人预防医学基金会提供的痛风饮食原则中，还列出限制豆苗、黄豆芽、紫菜等蔬菜。 

　　肾结石限制摄取高草酸蔬菜

　　饮食中的特定成份是造成结石的重要原因，因次少碰这类食物为宜。像是肾结石患者必须避免草酸钙的形成，尽可能少吃富含草酸的食物。台湾马偕医院第200期院讯列出高量草酸（> 10毫克/份）食物，如茄子、无头甘蓝、韭菜、芥菜、秋葵、荷兰芹、青椒、蕃薯、芜青、甘蓝、菠菜、南瓜等。另外，值得注意的是摄取菠菜时要避开豆腐、黑芝麻、优酪乳等高钙的食物，以免形成草酸钙造成结石。


　　服用抗凝血药少碰富含维他命K蔬菜

　　为了预防或治疗栓塞性疾病，病患需服用抗凝血药物，临床常见用药为香豆素(Warfarin)。由于维生素K食物会降低这种药物的疗效，患者常被告知不要大量摄取这类食物，包括花椰菜、菠菜、茼蒿、高丽菜、扁豆、芽甘蓝、羽衣甘蓝(kale)、瑞士甜菜(Swiss chard)、芥菜、芜菁甘蓝等。此外，根据台湾新北市药师公会网站，大蒜和姜会因药物交互作用，让患者消化不良，甚至有颅内出血和脑栓塞的风险，也应避免大量或长期食用。该网站还提醒说，维生素K摄取不足，可能导致凝血时间延长，容易骨折，因此针对富含维生素K的食物，建议每天食量要限制在大约100公克。