鸡蛋是很多料理的必需品，不过有些人会担心吃太多胆固醇过高，然而，美国哈佛大学跟中国同济医学院在一项共同研究发现，每天一颗鸡蛋并不会增加罹患心血管疾病以及中风的机率，事实上，反而会减少25%罹患出血性中风的机率。除此之外，还有许多的好处，包括：

　　1.增强免疫系统

　　鸡蛋中含有的维他命A、维他命D及叶酸能让免疫系统得到强化，进而抵御外来的疾病或病毒。


　　2.改善肌肤

　　鸡蛋中的维他命A、生物素和硒都对肌肤有好处，维他命A能够帮助修复与改善肌肤的状况，生物素可以确保皮肤保持营养，而硒作为防御的第一线，可以防止氧化损伤皮肤，另外，生物素的营养对头髮也很好！

　　3.促进代谢与增强视力

　　高含量的维他命B2与生物素能够确保人体代谢率维持在正常范围，另一方面，维他命B跟维他命B2则具有改善视力的效果。 [6]

　　4.维持血球的製造

　　叶酸能够确保血球的生产能力，而维他命B2可以增进红血球的製造。

　　5.强化骨骼

　　能够强化骨骼的食物并不多，然而鸡蛋中的维他命D以及磷却有这能力，而且，磷也可以增强细胞膜的功能。


　　6.保持肝脏的健康

　　鸡蛋含有胆硷，这种特殊的营养素能够帮助肝脏正常运作。

　　7.提高心智能力

　　鸡蛋中的维他命B2是神经系统的守护者，而叶酸则能够提高心智能力。

　　鸡蛋可以提供人体所需的很多养分，显然，鸡蛋拥有的好处远多于胆固醇这一缺点，只要每天不吃超过一颗，就不用怕胆固醇过高，还可以拥有健康的身体！