太原街是沈阳有名的商业街，每次去逛街路过一家街边小店，都会看到很多人排队等候着所谓最好喝的奶茶。木瓜、香芋、原味、经典等等，不同颜色的，不同味道的，尤其是在这样炎热的夏天里，来一杯清凉醇正的奶茶，也不失为一种感觉味觉上的享受。

 以前在排队等待奶茶时，我就很好奇这个问题，不是叫奶茶吗？怎么服务员都是从标着“草莓”、“柠檬”、“荔枝”等不同标签的罐子里盛出一两勺颜色不同的粉末状物质，加上水搅拌而成呢？奶在哪里？茶在哪里？那粉末状物质都是什么？

 为了弄清此事，我专门买了一盒某知名品牌的奶茶，想通过配料表研究一下。结果如下：

 原味奶茶配料表：白砂糖、植脂末(葡萄糖浆，氢化大豆油，酪蛋白酸钠，单双硬脂酸甘油酯，磷酸氢二钾，二氧化硅)、全脂奶粉、速溶红茶粉、食品添加剂(二氧化硅、食用香精)。又把同学从海南给我带回来的木瓜粉找出来(味道跟木瓜奶茶差不多)，配料表上写着：植物脂末(部分氢化椰子油或棕榈油、氢化大豆油)、糖浆、食品添加剂(酪蛋白酸钠，单双硬脂酸甘油酯，磷酸氢二钾，二氧化硅、食用香料)、白砂糖、鲜木瓜汁。
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 我们都知道，食物配料表是按照某种物质的含量从多到少进行排列的，奶茶和木瓜粉的配料表中有一种相同的成分，并且含量都很高，这就是植物脂末，也叫奶精。所谓的“奶茶”指的就是“奶精”和“茶粉”，那么奶精是奶的精华？茶粉就是茶吗？

 奶精VS牛奶

 牛奶中的营养成分奶精都没有，且含“反式脂肪酸”

 牛奶中含有丰富的优质蛋白，并且含有B族维生素、维生素A、维生素D等多种维生素及钙、磷、铁、锌等矿物质，奶及奶制品是钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高。

 但是，牛奶中的营养成分奶精都没有，奶精(即植物脂末)是人工配制而成，以植物油为原料，加入糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合，经氢化处理而成。氢化过程中产生的“反式脂肪酸”对我们的健康不但无益而且有害，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，会导致胆固醇升高，长期食用易患动脉粥样硬化等心血管疾病。另外还有研究表示，反式脂肪酸对儿童的神经系统发育有一定的负面影响；青年大量摄入反式脂肪酸会降低生育能力；老年时记忆力会降低，患阿尔茨海默病(老年痴呆症)的几率增大。
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 茶粉VS红茶

 速溶茶粉常用劣质茶叶加工而成，糖多营养少

 奶茶的冲泡一般用的是红茶，红茶属于发酵茶，除了含有三大宏量营养素、多种维生素和矿物质外，以含有茶多酚、生物碱、芳香物质等生物活性物质而被列入健康饮品的行列，有防治癌症、心脑血管疾病，抗氧化延缓衰老，提神消疲的作用，茶粉却远远不及。红茶粉一般是红茶在低温状态下研磨粉碎而成的细微粉末，而速溶红茶粉本身就是经过加工的固体饮料了，用含糊精的液体萃取茶叶，将萃取液干燥而成，糖分较多，营养成分很少。值得提出的是，很多茶粉包括速溶茶粉是用劣质茶叶做原料加工而成的，里面的有效成分大打折扣，并且存在食品安全问题，所以这些茶粉并不能称之为茶。

 【专家手把手】

 自己动手做奶茶

 当奶茶中没有奶和茶，取而代之的是对人体有害无益的食品时，原本属于它的“健康饮品”这顶光环就该被摘下来了。怎样才能喝到健康的奶茶呢？很简单，自己动手“DIY”就可以了。

 1.选择较好的红茶茶叶，放在沸水锅中煮2～3分钟，滤出茶叶，将茶水盛入杯子；

 2.将纯牛奶加热煮沸后，加入之前准备好的红茶，比例可视红茶浓度按个人口味调适(我个人认为1：1感觉较好)；

 3.待奶茶稍微凉些后，约60°，可加适量蜂蜜调味。一杯清淡且香醇的奶茶就做好了!可以放在冰箱里稍稍冷藏一下，口感更好哦!如果认为单调，还可以变个花样，在奶茶中加入各种水果丁、加柠檬片或者榛子核桃等坚果碎，我试过，喝起来别有一番滋味!这样的奶茶，营养、健康、美味、经济，还可以在朋友聚会时，简单露一小手，何乐而不为呢？, http://www.100md.com(左晓晶)
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