如果你留意观察，在许多食品包装袋的成分表中都看不到“抗氧化剂”的字样。确实，“抗氧化剂”是令人十分感冒的字眼，似乎与“自由基”“毒性”联系在一起。那么，这些食品中真的不含抗氧化剂吗？

 食品里的抗氧化剂，到底有多少？

 中国农业大学食品科学与营养工程学院 范志红(副教授)

 北京一轻高级技术学校食品检验专业 赵建京(讲师)

 实际上，很多食品必须添加抗氧化剂才能保证安全。

 自然状态下，食品中的油脂氧化不可避免

 如果一种食品足够干燥，微生物就不足为虑。但是如果要储藏几个月甚至更久，它往往会产生非常令人不愉快的气味，这就是脂肪氧化的味道。因为油脂氧化不需要水，也不怕低温，只要有一点空气就能发生。研究发现，把食物保存在冷冻室里，时间长了照样发生氧化变质；即使加热杀菌，也不能阻止氧化。油脂氧化，这种品质上的“劣变”更让人头痛，它会使油脂中的必需脂肪酸和维生素E等营养成分破坏，产生促进人体衰老的“自由基”和多种有毒、致癌物质，损害人的健康。

 抗氧化剂，阻止食品氧化的杀手锏

 为了运输、销售和食用方便，目前很多食品的保质期长达半年、一年甚至两年。食品放这么长时间，其中所含的油脂难免会在空气中接触氧气 ......
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1000-8470/2013/09/19.htm
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