胡椒别名浮椒、玉椒、古月等，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

 黑胡椒表面黑褐色，具隆起网状皱纹，质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。气芳香，味辛辣。白胡椒表面灰白色或淡黄色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。无论黑白胡椒均以粒大、个圆、坚实、气味强烈者为佳。

 食性特点

 烹调菜肴时，黑胡椒一般用于肉类菜肴中，如黑胡椒牛排等；而白胡椒多用于一般烹饪调味及蘸食等。

 药膳食疗

 胡椒乌梅茶叶散

 原料

 胡椒10粒，乌梅5个，茶叶5克。

 制法

 将胡椒、乌梅、茶叶共研末，开水冲服，每日1～2次，连服5～6天。具有温补下元、涩肠固脱之功效，适用于细菌性痢疾属虚寒型者的调养。

 胡椒粥

 原料

 糯米50克，葱白3根，红枣2枚，白胡椒粉适量。

 制法

 将糯米、葱白、红枣同入砂锅内，加水400毫升，煮成稀粥后，调入白胡椒粉3～5克，改用文火煮至锅内微滚即停火，盖紧焖5分钟即可。每日早晚温服，连续服用3～5天。具有温中散寒、健胃止痛、增进食欲之功效，适用于调治中焦虚寒而现胃痛腹痛、呕吐清水、大便溏薄、食欲不振、四肢不温等症。

 胡椒鸡蛋

 原料

 鸡蛋1个，白胡椒7粒，烧酒适量。

 制法

 鸡蛋打小孔，白胡椒为末，放入蛋中，湿纸封口后，壳外用湿白面包裹3～5毫米厚，在木炭火中煨熟，去面、壳。每次服用1枚，空腹烧酒送服，每日3次。具有温中止泻之功效，适用于调治寒泻等症。

 胡椒猪肚

 原料

 猪肚1个，白胡椒1.5～2.5克，姜、盐适量。

 制法

 猪肚里外洗净，纳入白胡椒，头尾用线扎紧，加水文火烧3小时，加姜、盐调味。饮汤食肉，连食数次。具有健脾和胃、温中止痛之功效，适用于调治胃寒反胃、呕吐食物或清水、脘腹冷痛、便溏肢冷等病症，也可用于胃下垂、慢性胃炎属虚寒者的日常调理。

 胡椒丝瓜炖猪肾

 原料

 猪肾1对，白胡椒20粒，丝瓜半条。

 制法

 猪肾去臊腺洗净，丝瓜切小块，两者与白胡椒不加油、盐清炖，食肉饮汤。具有清热化痰、补肾益肺之功效。

 中药药性

 胡椒味辛，性热，归胃、大肠经。功能主治为温中散寒、下气、消痰。可用于调治胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等病症。

 药用时阴虚有火者忌服；阳热之证亦当禁用。

 (摘编自中国医药科技出版社出版的《餐桌上的调味料》丁兆平、丁明升主编), 百拇医药
 百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/8888-1239/q30316/4270.htm