母亲在老家的小菜园里种了不少雪里红，近日托人给我捎来一把把腌好的雪里红，爽脆好吃。不由想起雪里红在北方的冬野上凌霜傲雪的风姿，它的顽强坚守是其他冬菜无可比拟的。

 有着诗意名字的雪里红是南北各地极寻常的蔬菜，是芥菜的叶用变种，多发侧芽，一年生草本植物。《广群芳谱》有言：“四明有菜，名雪里蕻。雪深诸菜冻死，此菜独青。”且春来又发，故又名雪里翁、雪菜、春不老。因其茎叶辛辣刺鼻，难以下咽，还叫做“辣菜”。

 腌制后的雪里红愈显青绿，那种特有的辛辣味儿也浓淡相宜了，不少文人墨客偏爱其碧绿的颜色和恰恰好的辣味。唐代诗人白居易曾邀约韬光禅师品茶，他写道：“白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶。”葛粉、藤花与碧青的芥菜、紫芽红姜，都是亦药亦食的养生菜，品食之后再来“一瓯茶”，这样的清淡闲情岂不令人向往？宋代诗人梅尧臣有句“宣城北寺来上人，独有一丛盘嫩蕻。”他招待客人也仅仅是一盘嫩绿的雪里红，这雪菜可能是新腌制的，与新茶一样鲜香可爱。清初文人李邺嗣有首《竹枝词》是咏赞雪里红的，“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜银蔬好，有及吾乡雪里蕻？”这首诗写得平实，金菜银蔬再好，也没有“吾乡雪里蕻”好!诗人的故园情怀通过雪里红的味道表达出来，读来虽土，却土得亲切。

 我的母亲是乡间的美食家，她腌制的雪里红绿、嫩、脆，本色依然，既不生筋也不发柴，又无苦涩味道，乡野粗菜立马变身盘中佳肴。她用雪里红炒肉片，那味儿鲜香无比，最好用刚烙出的煎饼卷食，软绵绵、热乎乎的，吃起来筋道、香醇。母亲还常用雪里红烧鲜汤，加了海米，加了精肉，打上芡儿，那汤汁浓亮，那叶片鲜绿，在寒冷的冬日品起来，热切鲜美，余味悠长。除了善做一些寻常的风味小吃外，她还喜欢用雪里红同精肉一道剁馅儿包饺子，每每吃来，那鲜醇的味道绕舌三匝，那温馨的气息更是令我回味无穷……

 中医认为，雪里红性凉，归肺、脾、胃经，有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈等功效，主治疮痈肿痛、胸隔满闷、咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿烂、便秘等。雪里红含有大量的抗坏血酸，可以醒脑提神、缓解疲劳。腌制后的雪里红有开胃消食的功效。韩剧《大长今》里，王妃临产前不思饮食，长今做了道雪里红小吃，王妃胃口顿开，慢慢地饮食也正常了。我国的泡菜制作原料中还添加了一定比例的雪里红，其清肠胃、助消化、养容颜的功效愈加明显。

 雪里红是一种平民菜，腌渍后可佐餐下酒，可消积健脾。《菜根谭》书中云：“咬得菜根，百事可做。”且嚼得雪里红之清香，养一颗朴素之心，自然“百事”便可做得了。 (山东 刘琪瑞), 百拇医药
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