人机体衰老的出现早迟及表现受各种因素的影响，其中膳食平衡状况是很重要的因素，具体来讲，包括热量平衡、营养素平衡、酸碱平衡和五味平衡。

 热量平衡

 人体是一个“开放系统”，需要持续的能量来维持正常状态，这些能量以食物“燃烧”的形式提供并以三磷酸腺苷(ATP)的形式储存。老年人的基础代谢比青壮年时期降低10%～15%，热能消耗也随之减少，因此，为使体内热量达到平衡，老年人每天摄入的总热量应控制在1900～2400千卡。

 碳水化合物、脂肪和蛋白质均能为机体提供热能。只有当三者的摄入比例适当时，它们才能发挥其各自的特殊作用。如果三者摄入比例不平衡，则会导致各种不同的后果。碳水化合物摄入过多，会使体重过高，增加消化系统和肾脏的负担；脂肪摄入过多，会引起肥胖症、高血脂和心脏病。相反，如果碳水化合物摄入不足，就会由体内贮存的脂肪和蛋白质来负责供给热能，影响体内的热量储备量。
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 营养素平衡

 各种营养素的平衡对老年人的身体健康具有重要意义。老年人的新陈代谢以消耗为主，在热能相对减少的情况下，必须增加能量中的蛋白质、特别是高生物价蛋白质(瘦肉、牛奶、豆类等)的摄入量，减少动物脂肪、糖(葡萄糖、蔗糖)的摄入量。另外，维生素、矿物质在老年人的膳食中应特别注意补充。

 蛋白质一般认为老年人每日膳食中的蛋白质约合60～70克，其中优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。

 碳水化合物在蛋白质摄取量相等的情况下，糖摄取量少者较为长寿。老年人每日膳食中的碳水化合物的供热量以占总热量的55%～60%为宜，其中纯糖摄入量不要超过10%。

 脂肪高脂膳食易引起老年性疾病。老人每日膳食中的脂肪摄取量约为50克即能满足机体需要，身体肥胖者应适当减少。

, 百拇医药  无机盐年龄越高，人体对钙的吸收率越低，越容易发生钙代谢负平衡，故老年人膳食中的钙供给量应为每日600毫克。深居简出的老年人接触日光少，所以还应适当补充维生素D制剂。铁与造血密切相关，因此，老年人多吃易于吸收的含铁食物，对防止老年性贫血和强化血液循环系统功能至为重要。其他无机盐(如镁、碘、锌等)也应适当补充。

 维生素维生素A可增强上皮细胞的抵抗力，维生素E有抗脂肪氧化作用，维生素D可助钙吸收，维生素c可延缓血管硬化，B族维生素机体也不可缺少都应充分供给。为满足维生素的平衡需要，老年人膳食中应多一些新鲜有色的叶菜、各种水果以及一部分粗粮。

 酸碱平衡

 膳食中的酸碱平衡也是现代营养学食性平衡观的重要内容之一，它要求老年人在饮食调配时应纠正偏食的坏习惯，既要食用肉类、鱼类、蛋类等酸性食物，又要食用蔬菜、水果、豆类、茶叶等碱性食物。一般情况下，酸性食品在饮食中所占的比例容易超过所需要的数量，这会导致血液偏酸性，不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起缺钙症，而且会使血液的色泽加深，黏度增大，还会导致各种酸中毒症。老年人发生酸中毒时容易患神经痛、高血压、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血等疾病。因此，老年人在饮食中应注意碱性食品和酸性食品的适当搭配，这样有利于食品中各种营养成分的充分利用，提高食品的营养功效。
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 五味平衡

 人们对五味的认识也在不断加深。中医认为，五味的药理作用与老年人的五脏六腑功能密切相关。老年人的饮食应力求酸、甘、苦、咸、辛辣的平衡。

 甜味主要来源于糖类，有补气血、解毒等功能。但吃糖过多，剩余的糖分就会转化为脂肪，导致发胖，易引起动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病等疾病。

 酸味可健脾开胃，促进食欲，提高钙、磷的吸收率，并且对保护肝脏功能也有好处。醋酸还有其独特的解毒杀菌作用。不过，酸食过多时可引起消化功能的紊乱，而且损伤牙齿。

 苦味苦味食品中含有生物碱，可以降血压。苦味食物多偏寒，故体质阳虚、少气乏力者最好少食。

 辣味食物中的辣味能提高食欲，有祛风散寒之功效，并能促进血液循环和机体代谢，但食之过多则会损伤胃黏膜。因此，患有胃溃疡、痔疮等疾病者不宜食用辣味食物。

 咸味主要来源于食盐，缺之不可，但食之过多就会加重肾脏负担，诱发高血压病等。因此，肾脏病患者、心血管疾病患者不可多吃盐。

 综上所述，老人的膳食平衡是气血津液生化的源泉。从遗传学说的角度来看，食物可影响基因的结构和功能水平，影响转录和转译后的过程，并可通过代谢途径影响衰老。因此，平衡膳食是推迟衰老的良策，是延长寿命的重要途径之一。, 百拇医药(张园)
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