笔者近年来多次深入部队检查，发现部队饮食卫生管理有进步，但如果用高标准、严要求来衡量的话，还存在一些问题，主要表现在以下几个方面：

 在炊管人员个人卫生习惯养成方面应经常进行个人卫生和饮食卫生常识教育，使炊管人员牢固树立卫生防病意识，养成良好的个人卫生习惯，包括进入工作状态前、便后和操作熟食前应认真洗手；工作时穿整洁的工作服，操作熟食时戴口罩，必要时戴一次性卫生手套，避免大声说话；平时勤理发、勤剪指甲、勤换洗工作服。

 在熟食管理方面应牢固树立熟食保护意识，做好饭、菜、汤后要及时加盖、保温，将其放置到熟食间或专用设施内保存；掌握好分发熟食的时间，不要过分提前，以免使熟食受凉或遭受苍蝇袭扰污染；冷藏剩余熟食时要将其与生食严格分开，尤其是剩菜剩饭食前要充分加热；各级军需、卫生管理部门和炊管人员都应加强熟食管理的监督检查，发现问题时及时纠正。

 在碗筷消毒方面要提高炊管人员的工作责任心，掌握正确的消毒方法，先将碗筷洗净、凉干或用干毛巾擦干，然后再放进消毒碗柜消毒；注意不能将所有碗碟紧紧地摞在一起 ......
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