Q:很多网友都听说过行政总厨，听上去就很高端，但不知道到底是个什么样的职位，它和主厨、厨师长等有什么区别？

其实很简单，一定要做过主厨才可以做行政总厨，但是做得了主厨的，不一定都能做行政总厨。每一个主厨都有各自的特长，每一个菜系都有各自的主厨按照标准负责每天菜品的制作，但是行政总厨这个职位，第一首先要掌握所有的这些菜系，还有这些厨师的技能都要掌握，第二个他可以利用他的丰富的经验和能力，来发挥这些主厨的特长，就是说把力量使在刀刃上。

我不太清楚其他的行政总厨，反正我是每天都要下厨房去做菜的，因为厨师这个行业很特殊，它是一门手艺，如果每天不做的话可能就会生疏，所以我们基本上是每天都要下厨房做菜。

Q:我们知道能在五星级饭店做厨师一定都是非常牛的厨师，您管理这些厨师的时候，会有压力吗？

我感觉没有什么压力，因为我的管理不是说用很强势的，或者用职位压你，我的管理是很人性化的，我也是在万豪干了很多年，所以我也是秉着万豪的管理方法就是以人为本，我在管理我的下属员工的时候都是非常人性化的，既是上下级关系，也是朋友，大家都是非常喜欢跟我合作的。

Q:您是18岁就开始干餐饮了，当时是什么样的机缘让您那么年轻就选择厨师这条路？

这个多方面的原因吧，当时选择这个行业对做饭本身有一些兴趣，我觉得兴趣是很重要的，但是我当时感觉不一定说以后就是拿这个当职业了，所以当时我只是抱着试试看的感觉，就加入到万豪集团先做厨师。

您做厨师这么多年的生涯中，有没有遇到过特别困难的时候，还是说一直都一帆风顺？

其实困难也有，因为做每一个职位都会有一个瓶颈，当你做到一定职位的时候，你肯定会面对一个挑战。如果你能够坚持下来，可能你就会很轻松过了这一关。尤其是当你干一个行业年头很长的时候，你可能有一种厌倦感，我相信每个行业都有，当你渡过这个厌倦感，把它当成一种快乐或者当成一种爱好的时候，那这个职业做起来会更轻松一些。

Q: 您从一个最基层的厨师一直做到现在行政总厨，在很多人眼里应该也是个成功人士了，您觉得您成功的因素是什么？

最重要的一个因素就是要坚持，大家都知道厨师这一行是勤行，就是不管中餐也好、西餐也好，你必须要勤奋才能够有成就。而且厨师这个行业是越老越值钱，因为你的经验越丰富，你才能越值钱。所以我觉得成功的因素第一是坚持，第二是要有足够的耐心，不管是对其他周围的人还是对你自己，还是对菜品都要有耐心，有可能我这一道菜试了十回还不满意，再试第十一回。

Q: 在美食界，有没有一个让您特别佩服的人，或者是职业生涯中对您影响特别大的一个人？

我的第一任行政总厨是一个新加坡人，他对我影响很大，他的做事风格就是非常严谨。当时我刚入行，对西餐这方面完全不了解，是他很多灵魂上的东西影响到我。即使我们做错了，甚至可能因为我们做的东西影响到出品，他也不急，他会很细心的教我们。他说过，你们做得不好是我的责任。这个对我影响是比较大的。我的那些咖喱很多都是跟他学的，他的咖喱不是酒店的味道，而是让你感觉到你回家了，是家的味道。

您刚才说到家的味道，您是已经结婚了吗？回家以后还会做饭吗？

在我休息的时候偶尔会做，因为我虽然在单位是做厨师，但是在家里还是一个父亲，所以我会做一些菜给我的小孩。

您现在在家里做饭的心态，也还是凭着兴趣，而不是为了做饭而做饭？

因为你给家人做的话，这个感觉是不一样的，你是给家人用爱心去做，在单位你是要做给客人，那首先客人是上帝，我们就用专业的态度来做，其实我们最高兴的时候，一个是在单位看到客人吃到我们的菜非常开心，还有就是你撤下来的盘子，我有一个习惯，有些客人我每天都要看他吃完的盘子，如果是光的就证明他喜欢，如果说剩了，那么我们就会找这个问题，即使客人不说我们也知道，他肯定不爱吃。

Q:您主办过很多大型的宴会，还有一些美食节，有没有什么特别难忘的经历？

最难忘的就是在2011年，我们在前门23号院有一个2700人的美领馆的外卖活动，当时是独立日，他们这边有一个活动，其实在我职业生涯中，2700人的外卖确实也很少见，一般没有几个厨师能够遇见2700人的外卖，总之就是大家一块努力，最后把它做成了，而且确实是很辛苦，很辛苦。

Q:现在餐饮行业竞争特别激烈，你们肯定也得每隔一段时间就得推出一些新品或者换换菜单，一般大概多久更新？

酒店整体的大的菜单我们是半年会换一回，做一回调整，但是每一个餐厅，我们每一个月或者两个月会做一次美食节的推广，每两个月，甚至有的时候在旺季的时候会一个月做一次推广。

做菜式创新的时候，灵感都是来源于哪儿？

其实灵感这个东西呢，说是每个人都有灵感，但是他的灵感总是跟他日常的积累是分不开的，我们有时候自己也去其他的餐厅和其他的酒店去看，可能也是在书上学习一些东西，结合自己的一些思想，有一些自己可能实验过的一些烹调手法综合在一块，再跟我的厨师团队一块商量，这样的话，其实灵感大多数并不是一瞬间。

Q: 这次为了世界杯，你们推出的是南美风情烧烤，在菜品上有没有什么特点，给大家介绍介绍？

我们的创意就是世界杯，因为这次在巴西，在南美洲国家，我们肯定分几个区域，首先第一我们沙拉这边可能会有一些南美和巴西的沙拉，配上咱们的特色酱汁，烧烤这边我们现在变了一种感觉，我们会把所有的特色烧烤做一个展示区，让大家看原来这边有这么多的烧烤，而且我们每次不烤很多，客人夹完了之后马上再烤，保证食物的新鲜度和热度。关于南美的这些菜，我们每天会推出三道南美的特色菜，比如刚才咱们尝到的南美的热辣牛肉酱还有玉米饼，还有墨西哥烩饭，甚至还有我们会推出一些巴西的烤的海鲜，如巴西辣椒烤鱿鱼，这些我们都会每天换不同的菜式推广。

Q: 世界杯期间，可能很多球迷都会熬夜看球，在饮食和健康这些方面有没有什么建议？

其实不管是看世界杯还是做工作，熬夜肯定都不好，熬夜咱们正常需要摄取一些维生素多一点的食物，还有高蛋白质的一些食物，来满足体内能量的消耗，一般来讲建议鱼肉、虾肉、牛奶还有一些谷类的东西，玉米、豆类、坚果都可以补充这些，如果可以吃到火龙果就多吃一些火龙果，火龙果是含有很多维生素B的，这也是对咱们熬夜的人会有一个能量上的补充。

Q: 除了你们给球迷推出这种南美风情烧烤，还有很多人不是球迷，有没有什么其他的活动可以向他们介绍的？

我们酒店的城墙小馆是做世界杯的推广，我们的意大利餐厅在做挪威海螯虾，深海海螯虾的推广活动也会在六月底、七月初启动，这个虾完全来自挪威那边深水的，会有很多不同的做法，非常新鲜的虾。另外我们现在中餐厅珍珠餐厅每天都会有一个点心自助推广，我们还会一天有一个特价菜，这个菜就39元，真的是非常值。

这一季，一场场足球赛事必将搅动京城盛夏。北京万豪酒店供球迷宾客们在这里找到属于自己的那份世界杯激情，分享沸腾瞬间。

世界杯期间，城墙小馆为食客们准备了以热辣、豪爽为特色领衔的南美风情烧烤，供球迷们接近偶像球队、感受足球王国的原乡味。辛辣的番茄橄榄辣烤鲈鱼、诱惑的香甜蒜味烤鸡腿肉、劲辣酥脆的烩辣牛肉酿玉米饼、粗狂的香烤牛肉眼排…… 配合艳丽的南美风情，更是在沙拉中，增添了以色彩区分口味的沙拉汁：阳光黄、热情红、健康绿和缤纷果色，都是以不同颜色的新鲜果蔬为原料，直接榨取的浓香酱汁，丰富纤维素不仅清爽解腻而且有助均衡膳食，绝对是熬夜球迷的健康之选。

 

在采访中，卢昊曾经说过一句话：“厨师做得再好吃，也要得到顾客的认可才行。”的确，顾客就是上帝，要想满足来自五湖四海不同上帝的口味，大厨们可谓挖空心思，不断创新。那么此次万豪酒店为世界杯的球迷们准备的这道饕餮大餐，到底能否打动上帝的心呢？我们邀请了三位美食博主与我们一起去体验了一回，看看他们的感受如何。作为资深吃货，他们又会推荐哪一道“横菜”呢？

 

烩辣牛肉酿玉米饼 在这一季世界杯主题的菜式里，本人强烈推荐这道烩辣牛肉酿玉米饼，牛肉酱的味道绝对够浓郁，夹上生菜、洋葱和西红柿，配上酸奶油和鳄梨酱，夹在脆脆的玉米饼里，大口吃下去，相当的过瘾。这道菜在自助餐中也是有的，为了让客人吃到刚出炉的最佳口感，现点现做，酱料也随意搭配。

“花158块钱去万豪吃自助餐看世界杯，我觉得——这事可以有！五星级酒店的自助餐通常是以质取胜，万豪也是如此，每个种类的菜式个个都拿得出手，个个都不是摆设，个人认为，城墙小馆的自助餐中有三个真正好吃、好玩的餐台：自助提拉米苏、自助烧烤以及甜点台。如果你已经领略北京万豪酒店城墙小馆超超值的海鲜自助餐，体验过新奇特的自助提拉米苏，以及自助式的烧烤台，那么请直接看下面2014世界杯的新菜式--绝对南美风的横菜+硬菜。还没去过的亲，那么就从这里开始吧！” 【详细】

果香烤鸡翅 甜辣烤鸡腿，果香烤鸡翅，还有法切羊排和烤整块牛肋骨~都是大菜，硬菜，看球必备本人最爱的是果香烤鸡翅！里面有苹果，菠萝腌制的调料，微微的辣，微微的甜，还有浓浓的果香，好吃不油腻的！

“4年了，世界杯又来了！多少球迷又要疯狂了。 放心我不疯狂，我就为了美食疯狂——超级好奇巴西人民都吃什么？这次有机会到北京万豪酒店建国门店提前饕餮啦，原来热情奔放的巴西人民和我一样爱吃辣，也喜欢新鲜的水果和蔬菜， 我们真是太对胃啦！” 【详细】

盐焗虹鳟鱼 这个菜很有意思，大家猜了半天，只猜对了这里面是鱼，但是谁也没猜中外面的材料是什么——居然是蛋清打发然后配的盐！！！匪夷所思的盐焗方法，这个夏天的世界杯，你也可以这样吃！

“有一道是用芦笋尖和小番茄配的剑鱼，配菜只是在橄榄油里稍微加热下，撒上盐和胡椒，而剑鱼是用160°的烤箱烤了5分钟，整体来说，保持了食材原有的鲜嫩味道，并且没有因为加热时间过长而导致脱水影响口感，材料搭配上营养均衡，高蛋白低脂肪，并富含维生素和番茄红素，是一道健康并且美味的菜。” 【详细】

 北京万豪酒店，位于北京商务中心地带。 这座令人惊叹的地标性酒店毗邻明城墙遗址，距离故宫，天安门广场和秀水街仅五分钟车程，步行5分钟可抵达建国门地铁站。距离首都国际机场24公里，乘车约30分钟。

 酒店拥有649间装饰典雅的客房和套间，配备享有盛誉的万豪“REVIVE”床上用品套系，即插式iPod音乐播放器及其他个性化设施。特别为商务旅行者设计的宽敞房间，平均面积达到40平方米，辅以高速网络连接及宽大工作台。每一个奢华的细节，确保您舒适、丰富的入住体验。

 北京万豪酒店拥有5个风味各具特色的餐厅与酒吧，带给客人至上的饕餮美食享受。您可在时尚的环境中，品味普洛文斯意大利餐厅提供的现代意式美食；或于优雅珍珠中餐厅及其9间精美包房内体验杭帮土菜风味特色；全天开放的西餐厅——城墙小馆提供各式零点、海鲜及国际自助菜品；大堂酒廊 – 开放式酒吧，舒适的座椅，美妙的现场音乐，适合下午茶与餐前鸡尾酒会；明亮温馨的札瓦加美食小站休闲餐厅，提供咖啡、三明治及各式点心。【详细】