Q:您来中国多长时间了？是什么原因让您选择来中国发展？

我来北京已经18个月了。这里之前的一个厨师打电话给我问我是否愿意到北京来工作，而当时我在南非，不过我很快就做出了决定，因为我在豪华游轮上工作的时候，我有幸看到了中国的部分地区和亚洲的许多地区，我非常喜欢，所以我知道我也会喜欢北京。

我擅长的菜系以欧洲料理为主，当然烹饪海鲜我也十分拿手。这些食物最大的特点就是每一道菜都是我的真情流露，都是最自然的作品，所以每道菜都能得到好评。

我当然会学习如何烹饪中餐，我是一个生来就具有强烈好奇心的厨师，当我接触到一些未知的食材时，我的好奇心往往会被这些食材所激发出来。当我面对这些新鲜食材的时候，我就会学习如何对待他们，这让我感到十分兴奋;因为我将有机会跟据它们的口味、材质和颜色创造出新的菜品。我喜欢的中国菜太多了，最喜欢的有：麻辣香锅、火锅、羊肉串、麻婆豆腐。

Q:您觉得南非的料理和饮食习惯与中国的有什么不同？

我喜欢中国老百姓家庭的饮食,会做出许多不同的菜肴，然后一大家子一起分享，而且会有各种不同的菜式可供选择。“吃”在中国是一个很好的理由,它可以把你的时间放慢,创造社交的机会和享受生活的机会。

南非料理和饮食习惯很难鉴别,因为这是世界上最多样性的一个国家，我们有9种官方语言，马来语、德语、法语、葡萄牙语、希腊语、和意大利,就更不用说当地的非洲文化了，这些不同文化背景的人们都有自己独特的饮食习惯，除此之外我们还有9种宗教等等。我生长在南非的一个叫Afrikaans的地方，那里以荷兰口音为主，我们的饮食风格非常类似于英国或澳大利亚。早餐很注重营养,一整天都少不了的各种美味小食，到了晚上一家人坐下来用餐分享一天的经历。我们的晚餐通常会用淀粉含量高的食物比如土豆、面包加上蛋白质丰富的鸡肉、猪肉、牛肉或鱼配以蔬菜和水果沙拉，从吃法上来说我们都是分餐享用，这就跟中国有很大的不同，在中国，大家习惯吃大锅饭，而我更喜欢中国的饮食方式。

作为行政总厨，您还会亲自下厨吗？会亲自到市场挑选食材吗？

原材料是一道美味佳肴的基础，你必须从挑选材的时候就开始严格把关才能保证一道菜的品质，就像一个好的建筑，一定是出自于一个好的设计，如果一开始设计就失败了，那出来的结果肯定也会不尽人意。所以在烹饪的时候我从始至终都会严格监控。

Q: 在中国的食材选择与在南非肯定有很大不同，您是如何将本地食材与传统料理方式结合起来的？哪一个中国食材给您留下了深刻印象？

南非是一个小国,但是气候非常的多样性,因为它的左右两边分别被大西洋和印度洋所包围，所以造就了丰富的海鲜品种和植被种类,这也是我擅长烹饪海鲜的一部分原因。但是在中国食材就更多了，而且每一种食材都有它独特的营养所在，中国饮食文化讲究养生之道，这是非常好的理念，我必须把这一点也融入到我的烹饪风格当中。中国的蘑菇和绿色蔬菜就是我的最爱。

Q:能跟大家介绍一下您的职业生涯吗？

我最开始是从一名服务员做起的，那时我才15岁，我利用我的空余时间来做这份工作，正是这份工作让我发现了我对酒店行业的热情，更让我确定我喜欢的地方是后面的厨房而不是光鲜亮丽的大厅。 我18岁的时候离开家,我没有选择去学习金融而幸运地在一家不错的酒店管理公司当烹饪学徒。厨房的环境跟前台相比起来是很不一样的，我头6个月的时间都在刷碗拖地，接下来的6个月就进一步学习清洗蔬菜、整理冰柜、冰箱和帮助主厨做一些基本的厨房准备。4年的学习之后，我已经掌握了大部分的厨房里的必备技能，于是我用借来的钱去深造，进而获得了我的烹饪文凭。这样，我就有幸为一些非常知名的厨师，一些大公司和一些慷慨的总经理工作;这所有的一切都造就了今天的我。到目前为止，我一直都觉得这个是一个要求非常苛刻的职业，但同样也是能够有很多收获的职业。我很感激我已经去过了世界上的许多国家，我深知虽然我想要的不是都能得到，但是我得到的都是我需要的。

Q:现在餐饮行业竞争特别激烈，你们肯定也得每隔一段时间就得推出一些新品或者换换菜单，一般大概多久更新？做菜式创新的时候，灵感都是来源于哪儿？

我一般会在季节交替的时候更换一下菜单，或者当我发现新的食材的时候我便会尝试创作新的菜品，比如云南松露和白芦笋。我的灵感来自于很多地方，跟同事聊天、外出就餐、阅读等等都是我获得灵感的方式，当然一些季节性的食材更是激发我创作的源泉。我会思考运用怎样的烹饪技术可以让这些食材的品质得到最好的展现。一个聪明的厨师一定会让原材料成为明星，而把自己当做舞台。经典的烹饪技巧、尊重食材的原味、保持各种因素的和谐，把握这三点原则你的美食将一定会得到好评。

Q:这次推出的南美自助餐，在菜品上有没有什么特点，给大家介绍介绍？

我们东33餐厅的目标是展示现代家庭风格的休闲餐饮文化和丰富的餐饮美食，同时还要迎合更多的当地中国人，融入传统的中国元素。而这次推出的南美自助餐，正值世界杯期间，我们试图抓住纯正的南美元素和口味让大家不出国门就能体验真正的南美风情，给球迷添彩助兴。

来中国以后，有没有什么难忘的事可以与大家分享一下？

在中国有太多让我难以忘记的事情了。我也去过中国许多地方，遇见过许多特别棒的朋友，这些可能都是一些很细小的时刻，比如一个阳光明媚的星期天，和好友一起去吃早午餐，骑自行车，看着形形色色的人们准备开始他们的一天，亦或是偶遇一位老友和他们分享在中国的快乐，这都是让我难忘的美好瞬间。

2014年6月5日至7月26日，每周四、周五及周六晚间，来自南非的行政总厨瑞安博格先生将带领优秀的厨师团队为您呈现以南美洲美食为主题的风味菜式，同时臻选其中的经典佳肴，邀请各路饕客共同展开一段充满异域风情的舌尖上的旅行。南美洲饮食烹调崇尚简单、自然，但不同区域又拥有各自别样的特色饮食。南美藜麦沙拉配鳄梨，虾及辣木瓜莎莎、土豆辣椒饼配橄榄及西班牙辣香肠、牛肉口利左香肠炖兰度豆、秋葵烩藜麦等等。悠闲的享用南美洲美食后，餐后甜品一定不容错过藜麦牛乳布丁，椰子蛋糕，芒果热情果派及玉米饼。

 

星级酒店对于我们大部分中国人来说，吃饭聚会之类不大会选在那里，当然是觉得贵。可是相较于它的地理位置，酒店环境，人员服务态度、菜品的等级和质量、大厨的水平，哪怕是一些高档餐馆，也蛮难企及的吧，星级酒店提供的确实值它定的价。而这个价格，实际上又不比酒店外吃一顿海鲜餐的价格贵出多少，但所获得的小享受可是要多。大家可以留意一下四星、五星酒店推出的特餐、下午茶或团购之类，价格实惠，但品质不低。

 

墨西哥饼 试遍了“东33”所有的墨西哥饼，强烈推荐这款看起来像咱们的肉饼一样的饼。用薄饼，配上番茄牛肉粒口味的酱料，夹上洋葱青椒和一点点奶酪，加热后，再涂上最经典的三种蘸料：番茄、牛油果和酸奶油！ 口味超级赞！如果你喜欢脆脆口感的，可以把薄饼皮换成玉米脆，味道也一样出色！

“Raffles Hotel--莱佛士，以历史、豪华而出名的国际酒店集团，在全球各大主要城市的主要地区都有其旗下的酒店。在北京，就位于最最中心的王府井，毗邻北京饭店。北京莱佛士的“东33”自助餐厅，也应了回南美风，调拨了主打南美菜系的行政主厨来执政北京莱佛士的东33，现在去，可以吃到用最南美的烹饪手法，和最原产的食材，做出来最正宗的南美菜式。值得点赞的是，价位出乎意料的亲民，原价298+15%服务费的自助餐，现在有团购活动，只要198元哦！” 【详细】

秋葵番茄豌豆烩藜麦 有菜有饭，有红有绿，味道够浓够酸，更何况营养太丰富了，一小碗下去，似乎元气一下up，对熬夜看球大有帮助！秋葵营养价值就够高的了，有“植物伟哥”之称，藜麦更威风，联合国粮农组织认定它是唯一的一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，拽死了！

“Tapas就是西班牙小吃的统称，方便吃，做起来特随意，有什么做什么，甚至想怎么做怎么做。Jamón Serrano，是西班牙家庭最常吃的白猪火腿。很多人会以为西班牙火腿是生的。其实国外判断生熟的方式和中国不同，我们基本上以动火不动火来判断是吧。西班牙火腿经过盐腌、霉制，两、三年的低温熟成，外国人觉得这就是熟的了，不上火烧它也是熟的！CHORIZO，这种西班牙辣香肠我也很爱吃，它比Jamón Serrano要易让人接受，生肉的感觉不那么重。” 【详细】

阿根廷酱牛肉帕芙 初看是个大面包，面包里面有乾坤。厨师一刀下去，面包里面包裹着烤到五成熟的一整块牛肉。厨师说，旁边的酱汁才是重点。比较有特色的是牛油果蘸料，味道很淡。

“以巴西为例，巴西是欧、亚、非移民聚集地，饮食文化多元混合，除了国民美味巴西烤肉之外，有些菜品带有地中海特色，像是橄榄油海鲜沙拉、海鲜饭，有些又加入了红辣椒、椰奶，有点东南亚风味。黑豆是巴西的主食之一，没有尝到巴西招牌菜feijoada，一种把黑豆和烟熏干肉炖煮的菜式，黑豆沙拉、黑豆汤带来小惊艳，不过，以后有机会还是要深入当地去感受南美美食文化。” 【详细】

 以1887年开业的新加坡莱佛士酒店为依托建立的莱佛士酒店及度假村集团乃屡获殊荣的豪华国际酒店公司，目前在世界各地共营运九家豪华物业，既有私密的高级度假村，亦有地处繁华闹市的时尚城市酒店。新加坡、柬埔寨、中国、阿联酋、沙特阿拉伯、塞舌尔、巴黎等地，都有莱佛士酒店的身影。莱佛士酒店及度假村集团发展迅速，在未来两年里，马尔代夫、印度尼西亚、菲律宾、中国及土耳其都将有全新物业登场。每家莱佛士酒店都完美融合当地特有的文化及格调，以不同的个性和历史感带给宾客独特的感受。与此同时，所有莱佛士酒店均呈献体贴入微、真挚的个性化服务，一丝不苟地延续着品牌引以为豪的优良传统。【详细】