莴苣品种较多，有白莴笋、尖叶莴笋，还有紫叶、花叶莴笋，食用方法也多，可凉拌、炒菜、晒干盐渍、酱制等。对于乳腺炎初期，食之有效。鲜叶煎汤后可以通利大小便，可治疗浮肿。

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。叶萎蔫松软，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。
  莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。莴笋怕咸，盐要少放才好吃；焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

莴苣含丰富的叶酸，适合备孕女性和有流产史和贫血倾向的孕妇可多吃，有资料表明莴苣能增加人的音乐细胞。莴笋中更是含有丰富的纤维素和抗癌活性物质，多吃多健康。不过孕妈吃木耳少量即可。

广式香肠炒莴笋

莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，维生素A原和食物纤维，故可增进骨骼、优养肌肤。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能增强胃液、刺激消化、增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

这道口味莴笋条，口感爽脆，鲜甜美味，是不错的佐酒菜。莴笋含有非常丰富的氟元素，能改善消化系统和肝脏功能，促进食欲。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用。

莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

这道爽口泡菜有助开胃，而且胡萝卜、白萝卜、160这三种蔬菜，均含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于缓解便秘。

莴笋含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，孕妈更是适合食用。

莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。产后缺奶或乳汁不通也宜食用，儿童少年生长发育期时食用更佳。

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此，莴笋具有镇静作用，对于孕早期的准妈妈来说，经常食用莴笋有助于入睡。