春节是中华民族的传统节日，在这一天，家家贴春联、放鞭炮、敲锣打鼓来庆贺。既是对过去一年的总结，又是对新一年的美好期盼。辞旧迎新，吃团圆饭更是体现了中华民族家庭成员的互敬互爱。年夜饭在中国南北各地也有不同，北方人家吃饺子、馄饨、长面，南方则会吃元宵等。自然，特色的年夜菜品也是不可缺少。中国人喜欢用吉祥语来表达自己的喜悦心情，而这些吉祥语也被冠以菜名，成了大家的美餐，什么五福临门、年年有余、鸿运当头、步步高升，你是不是已经垂涎三尺了呢？趁这个喜庆团圆的春节，佳人们不妨自己动手，为这个新年增添点气氛吧。

 年年有余

 材料

 黄河鲤鱼1条，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个，色拉油1000克，面粉50克，料酒、精盐、味精、老抽各10克。

 做法

 1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟；

 2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下油锅炸至金黄色成熟即可；

 3.锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

 鸿运当头

 材料

 鳙鱼头1000克，剁椒200克，水发黄花菜30克，水发冬菇30克，蒸鱼豉油150克，姜3片，小葱5根，料酒1汤匙，白酒1汤匙。

 做法

 1.黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发；

 2.鱼头洗净，用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，平摊为二；

 3.将鱼头内外两面分别用料酒和50克的蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟；

 4.盘底铺上姜片，黄花菜和冬菇，将鱼头放上；

 5.剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上，大火蒸10分钟；

 6.倒出盘子里的汁水，淋上蒸鱼豉油；

 7.撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇在上面，即可食用。

 步步高升

 材料

 八爪鱼4个，海参10克，年糕20克，虾米10克，鸡蛋3个，香菜1棵，姜1片，XO酱2汤勺，豆瓣酱1汤勺，料酒1汤勺，老抽1汤勺，盐1茶匙。

 做法

 1.八爪鱼、香菜洗净，海参泡发好；

 2.虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中；

 3.鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀；

 4.把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，碟子用保鲜膜包上，戳几个小洞；

 5.锅里加水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8—10分钟；

 6.蒸好后拿出年糕虾米蛋羹；

 7.锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起过冷水，沥干水分；

 8.锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香，倒入八爪鱼、海参，加料酒、老抽快炒；

 9.炒好后放入碟中，取八爪鱼须围盘，海参放中间，加上点香菜叶点缀一下，即可食用。, http://www.100md.com(清风月)
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