由于夏季天气炎热，气温较高，因此人们的胃口也不是太好，常常吃不下饭，那么夏天吃什么能开胃呢？大家来看看专家的建议。

 一天的营养尽量放在早餐、午餐来补充，晚上由于活动量比较小、营养需求少，可以吃得少一些、素一些。到了食欲不好的夏季，晚餐更不要过于丰盛。专家建议：夏季晚餐让杂豆粥“唱主角”，它不仅营养丰富，而且热量不高。

 做杂豆粥其实很简单，把事先浸泡好的绿豆、红豆、黑豆、芸豆等各种豆类，加上大米、小米、糯米、黑米，还可以加入薏苡仁、燕麦、百合等，用电饭煲煲成一锅软烂香糯的杂豆粥，晚餐的主食就有了。

 其实，杂豆粥的营养十分丰富，如绿豆能清热除湿、赤小豆能养血养心、大红豆能健脾养血、薏苡仁能健脾利湿、黑豆能养脾益肾。杂豆煮粥既能补充水分，又能获得日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维。

 煮粥也有技巧，各种杂豆要提前浸泡一小时，如果工作繁忙没时间浸泡，可以把豆和水放锅里，煮开后每隔两三分钟加一次冷水，经过3～5次加水后，豆子很容易激开花，开花后放米，转成文火煮半小时，这时是粥口感最好的时候。

 以蔬菜为原料的凉拌菜最适宜做杂豆粥的配菜，凉拌菜的取材也讲究“杂”，七八种蔬菜齐上阵，每样都不多，番茄、黄瓜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝、芦笋、各种菌类等，红红绿绿地拌在一起，加少量盐和橄榄油，既赏心悦目、刺激食欲，又能从不同的食物中摄取到不同的营养。

 夏天吃肉类食品相对少一些，可以适当吃一些花生、核桃、大杏仁等坚果，以补充必需的脂肪酸和脂溶性维生素，这些食材也可以加在粥里一起煮。

 (樊 凡), 百拇医药(樊凡)
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